時序轉眼間就要入冬了,在高雄的我們也漸漸感到暑氣消去,今日節氣正是立冬,也是國人傳統養生保健重要的一日,正如易經所記錄的「冬至一陽生」,此時寒冷陰氣盛極而衰,人體內的陽氣開始滋生,陰極陽生也最能吸收營養,進而發揮滋補作用唷!高雄今日外頭滴滴答答的,讓人更想要來道溫補的午膳[麻油麵線]
Alyssa這樣做~
食材:
1.麵線
2.雞腿1支-剁成塊狀
3.虱目魚皮-3-4片
3.米酒-約200ml
4.老薑片-約4-5片
5.薑汁-約60ml
6.中藥材-紅棗,枸杞,甘草,黃耆,粉光參 適量
7.水-約500ml
做法:
1.將雞腿肉直接放入在乾鍋中煎香,同時逼出雞油;再利用鍋中的雞油煸香薑片
2.此時再倒入黑麻油拌炒至麻油香氣出來後,加入米酒與薑汁大滾3-5分鐘
3.加入中藥材與開水繼續煮滾後,火侯轉至中小火加上鍋蓋,約略悶煮20分鐘至雞腿肉軟Q
4.利用悶煮麻油雞湯至快好的同時,再放入虱目魚皮,並利用另一水鍋將麵線快速過個熱水,
以清除麵線本身的鹹味
5.將川燙好的麵線撈出,直接加入麻油雞湯中,並加入川燙麵線之麵線水後,依個人喜好
調整鹹味後,即可完成囉
<備註>
1.Alyssa先用雞腿肉煸出雞油及爆香薑片後,再加入黑麻油的用意有二:
(1)這樣可以減少麻油的用量以避免過於油膩(2)黑麻油不耐煸炒,過度拌炒易產生苦味
2.會加入部分薑汁除了有一般食療的意義之外,也可以讓雞湯的湯頭多些薑汁香唷!
3.建議麵線要過水川燙,以確保麵線的鹹味不會影響成品過鹹;而加"川燙麵線的水"入雞湯可以保留麵線
的香味存於湯頭中,最後也是最重要的是,麵線不耐久煮,所以川燙後加入雞湯中也可以確保麵線的口感
4.上述食材中的中藥材與虱目魚皮,可以隨著個人喜好選擇不入雞湯~
在微微細雨紛飛的氛圍下,來碗溫熱的麻油雞麵線,不僅可以冬令進補,更可以暖暖家人的胃,如家中的寶貝不愛麵線,可以來鍋香噴噴的白米飯搭配雞湯,更可以來個麻油乾麵線,再來喝口濃郁的雞湯吧~
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