家有一對"好"寶寶&鈺子貓手作屋

時序轉眼間就要入冬了，在高雄的我們也漸漸感到暑氣消去，今日節氣正是立冬，也是國人傳統養生保健重要的一日，正如易經所記錄的「冬至一陽生」，此時寒冷陰氣盛極而衰，人體內的陽氣開始滋生，陰極陽生也最能吸收營養，進而發揮滋補作用唷！高雄今日外頭滴滴答答的，讓人更想要來道溫補的午膳[麻油麵線]

Alyssa這樣做～

食材：

1.麵線

2.雞腿1支-剁成塊狀

3.虱目魚皮-3-4片

3.米酒-約200ml

4.老薑片-約4-5片

5.薑汁-約60ml

6.中藥材-紅棗,枸杞,甘草,黃耆,粉光參 適量

7.水-約500ml

做法：

1.將雞腿肉直接放入在乾鍋中煎香，同時逼出雞油；再利用鍋中的雞油煸香薑片

2.此時再倒入黑麻油拌炒至麻油香氣出來後，加入米酒與薑汁大滾3-5分鐘

3.加入中藥材與開水繼續煮滾後，火侯轉至中小火加上鍋蓋，約略悶煮20分鐘至雞腿肉軟Q

4.利用悶煮麻油雞湯至快好的同時，再放入虱目魚皮，並利用另一水鍋將麵線快速過個熱水，

　以清除麵線本身的鹹味

5.將川燙好的麵線撈出，直接加入麻油雞湯中，並加入川燙麵線之麵線水後，依個人喜好

　調整鹹味後，即可完成囉

<備註>

1.Alyssa先用雞腿肉煸出雞油及爆香薑片後,再加入黑麻油的用意有二：

　(1)這樣可以減少麻油的用量以避免過於油膩(2)黑麻油不耐煸炒，過度拌炒易產生苦味

2.會加入部分薑汁除了有一般食療的意義之外，也可以讓雞湯的湯頭多些薑汁香唷！

3.建議麵線要過水川燙，以確保麵線的鹹味不會影響成品過鹹；而加"川燙麵線的水"入雞湯可以保留麵線

　的香味存於湯頭中，最後也是最重要的是，麵線不耐久煮，所以川燙後加入雞湯中也可以確保麵線的口感

4.上述食材中的中藥材與虱目魚皮，可以隨著個人喜好選擇不入雞湯～

在微微細雨紛飛的氛圍下，來碗溫熱的麻油雞麵線，不僅可以冬令進補，更可以暖暖家人的胃，如家中的寶貝不愛麵線，可以來鍋香噴噴的白米飯搭配雞湯，更可以來個麻油乾麵線，再來喝口濃郁的雞湯吧～